Zastosowanie karagenu w produkcji napojów na bazie mleka - Eurogum Polska

Karagen to substancja, która odgrywa kluczową rolę w produkcji napojów na bazie mleka. Jego właściwości sprawiają, że można go stosować zarówno w procesach obróbki na zimno, jak i na ciepło, a także w różnorodnych produktach mlecznych. Razem ze specjalistą z Eurogum Polska przyjrzymy się bliżej zastosowaniu karagenu w produkcji napojów mlecznych.

Właściwości karagenu i jego interakcje z innymi składnikami

Karagen jest składnikiem podwyższającym lepkość w środowisku wodnym. Jest on otrzymywany z czerwonych alg morskich - Rhodophyceae, i dzięki swoim właściwościom jest wykorzystywany jako środek zagęszczający, stabilizujący.

Wchodzi on w interakcje z innymi składnikami występującymi w mleku, takimi jak białka mleka oraz makroelementy: wapń i potas. Dzięki temu karagen może wpływać na podwyższenie gęstości napoju mlecznego w zależności od rodzaju użytego karagenu.

- przekazuje specjalista z Eurogum Polska.

Zastosowanie karagenu w różnych rodzajach napojów mlecznych

Karagen znajduje zastosowanie w szerokim spektrum napojów na bazie mleka. Można go spotkać między innymi w mleku czekoladowym, napojach smakowych na bazie mleka, m.in. napoje kawowe. W każdym z tych przypadków karagen wpływa na właściwości produktu, m.in. konsystencja napoju mlecznego czy jego odczucie w ustach.

Jednym z głównych atutów stosowania karagenu w napojach mlecznych jest poprawa ich lepkości. Dzięki temu napoje stają się bardziej gęste i jednolite, co wpływa na ich atrakcyjność dla konsumentów. Ponadto karagen wpływa na profil smakowy napojów, poprawiając uwalnianie smaku w ustach i sprawiając, że są one bardziej przyjemne w spożyciu.

Poprawa cech użytkowych produktu - Karagen może również wpłynąć na cechy użytkowe produktu, takie jak jego stabilność podczas przechowywania. Dzięki niemu napoje mleczne są bardziej odporne na procesy rozwarstwienia. To z kolei przekłada się na lepsze zachowanie jego właściwości podczas przechowywania.

Zapobieganie sedymentacji i wytrącaniu - W przypadku niektórych napojów mlecznych, takich jak mleko czekoladowe czy napoje smakowe na bazie mleka, karagen może zapobiegać sedymentacji i wytrącaniu składników. Dzięki temu napoje zachowują swoją jednolitą konsystencję oraz atrakcyjny wygląd przez dłuższy czas.

Alternatywy dla karagenu

Chociaż karagen jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, istnieją również inne substancje o podobnych właściwościach, które mogą być wykorzystane jako alternatywa. Przykładami takich substancji są: guma guar, guma ksantanowa, mączka chleba świętojańskiego itp. Każda z nich posiada swoje unikalne właściwości i może być stosowana w różnych produktach spożywczych, w zależności od potrzeb producenta.